A startup austríaca de tecnologia alimentícia Revo Foods está lançando o “EL BLANCO”, uma alternativa impressa em 3D ao bacalhau preto, feita de proteína de fungos e óleos de microalgas. O produto é produzido com uma nova tecnologia de extrusão 3D, dando uma aparência atraente de filés de peixe em escamas. Este produto mostra a versatilidade da Tecnologia de Extrusão 3D da Revo Foods para criar produtos semelhantes a filés e bifes em escala.
EL BLANCO – inspirado no bacalhau preto
Após o lançamento bem-sucedido de “THE FILET – Inspirado no salmão”, a empresa austríaca de tecnologia de alimentos Revo Foods está agora apresentando sua mais nova inovação: EL BLANCO – Inspirado no bacalhau preto.
EL BLANCO é uma alternativa impressa em 3D de filé de peixe branco para bacalhau preto. É feito de micoproteína (proteína de fungos fermentados) e óleos de microalgas e tem um alto teor de ácidos graxos ômega-3. A produção ocorre na unidade de produção da Revo Foods, “The Taste Factory“, onde uma nova tecnologia de extrusão 3D é usada em escala com uma produção de várias toneladas/mês.
A Tecnologia de Extrusão 3D da Revo Foods dá ao EL BLANCO sua atraente textura em camadas. Com base em modelos guiados por computador, a produção contínua de alimentos ricos em proteínas estruturados pode transformar proteínas não estruturadas (por exemplo, micoproteína) em produtos com fibras alinhadas e heterogêneas. Um componente essencial é a integração da gordura na matriz proteica, resultando em uma textura “escamosa” típica do bacalhau preto. Ao contrário dos métodos convencionais de processamento de alimentos, a extrusão 3D permite novos níveis de personalização e criatividade no design de alimentos.
Micoproteínas – O poder das proteínas dos fungos
A micoproteína — uma proteína naturalmente fibrosa feita de fungos fermentados — é o ingrediente principal em todos os produtos da Revo Foods. Ela oferece um perfil completo de aminoácidos e alta biodisponibilidade (PDCAAS) e é rica em fibras, sendo pobre em carboidratos e gordura saturada. Ela não precisa de processamento em alta temperatura, permitindo que os nutrientes sejam preservados e não degradados nos processos de produção.
Ele também cresce rapidamente, dobrando em biomassa a cada cinco horas, tornando-se uma das fontes de proteína mais eficientes conhecidas pelos humanos. Embora seu sabor natural seja neutro, a tecnologia 3D da Revo Foods o transforma em texturas estruturadas e em camadas que o tornam atraente para o consumidor médio.
EL BLANCO é o primeiro de vários novos produtos habilitados com tecnologia 3D, da qual a Revo Foods é pioneira. Ele estará disponível em supermercados na Áustria e na Alemanha a partir de abril de 2025. Para saber mais sobre o filé acesse o site.
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